主料：小鲫鱼500g。

辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、白糖适量、白酒适量、食用油适量、醋适量、酱油适量、鸡精适量、清水适量。

步骤：

1、将从市场上处理好的鲫鱼，用剪刀沿着鱼腹下面的洞向上剪开，把鱼内的内脏和腮挖出并洗净。

2、将洗净后的鲫鱼拿到室外有阳光的地方晾晒，使鲫鱼表面不含水分。

3、将葱切成葱段，姜切成姜片，放在一旁备用。

4、在热锅上倒入适量食用油，待油温稍高时，将晾干后的鲫鱼放到油锅中炸至表面