臭蛋原本意思为坏掉的蛋类；现在变成好朋友间的昵称，形容两人关系亲密；也指特意发酵的风味食品臭蛋，其营养较为丰富。

１、臭蛋的危害：臭蛋不仅污染环境影响孵化率，而且危害雏鸡健康。

其危害机理主要是：臭蛋内容物含大量绿脓杆菌，臭蛋一旦爆裂，其内侵入正常种蛋内部繁殖，引起这些正常发育种蛋胚胎死亡、发臭，变成另一臭蛋污染源，再污染其它种蛋，形成恶性循环。另外，臭蛋内高含有浓度的硫化氢气体，散发在孵化室内，影响胚胎的呼吸代谢。如果室内硫化氢达到较高浓度，将造成胚胎窒息死亡，从而影响出雏率。

２、臭蛋的形成：臭蛋的形成是细菌感染种蛋的结果。这些细菌多属假单孢菌属，主要是绿脓杆菌。臭蛋形成的原因主要有以下几个方面：

（1）、母鸡羽毛、脚、粪便、垫料及鸡舍设备污染了蛋壳，随着蛋产出后的迅速冷却，内容物收缩，附着在蛋壳上的细菌随之侵入蛋内繁殖。

（2）、破蛋、裂纹蛋及薄壳蛋，细菌很容易侵入蛋内。

（3）、由于臭蛋的爆炸，污染同机孵化的种蛋。

（4）、孵化用具消毒不严，污染孵化的种蛋。